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Backofenmonster mit Apfelstückchen

Keine Angst, ich habe kein kleines haariges Monster in meinem Backofen leben. Ich habe allerdings einen Backofenpfannkuchen zusammengerührt, der sich während der Backzeit sehr monströs aufgebläht/aufgetürmt hat und nach 20 Minuten im Ofen fast den kompletten Innenraum in Beschlag genommen hatte. Das erschreckt den ahnungslosen Bäcker schon ein wenig, wenn er mal kurz nach dem Rechten sehen will (man ist ja Multitaskingfähig und hat zwischenzeitlich schon Zutaten zum Seife machen ausgemessen) und dann erblickt man dieses Ungetüm!

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Als ich die Türe geöffnet habe um ein Foto zu machen, ist er allerdings sehr schnell wieder in sich zusammengefallen. Stellt euch einfach vor, der Pfannkuchen wäre an den Seitenwänden bis oberhalb des Heißluftventilators geklettert, dann könnt ihr es euch in etwa vorstellen. ;)

Wer das Prinzip des Backofenpfannkuchens noch nicht kennt: Man rührt sich einen dünnflüssigen Pfannkuchenteig, schnappt sich (je nach Menge) eine Ofenform oder ein Obstkuchenblech, heizt dem Backofen kräftig ein (O/U-Hitze ist zu bevorzugen, mindestens 200°C) und backt den Pfannkuchen im Ofen goldbraun. Vorteil: Man muss keine Pfanne sauber machen. Und auch wenn man mehrere Portionen zubereitet, hat niemand den kalten Pfannkuchen auf dem Teller, wie es bei der herkömmlichen Pfannenzubereitung der Fall ist.

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Backofenpfannkuchen
Serves 4
Yummi Pfannkuchen, den man praktischerweise im Backofen backt!
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Ingredients
  1. 6 Eier
  2. 250ml Milch
  3. 1/2 TL Salz
  4. 50g Zucker
  5. 150g Mehl
  6. 1/2 TL Backpulver
  7. 2 Äpfel
  8. 30g Butter
  9. 1 TL Zimt
  10. Puderzucker
Instructions
  1. - Backofen auf 210°C O/U-Hitze vorheizen, Obstkuchenblech mit Backpapier auslegen
  2. - Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und entweder in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle kurz in etwas Butter und Zimt vorgaren
  3. - Eier, Milch, Zucker und Salz glatt rühren
  4. - Mehl mit Backpulver über die Eimischung sieben und glatt rühren. Für eine Viertelstunde beiseite stellen, damit das Mehl quellen kann. Zwischenzeitlich sollten auch die Apfelstücke abgekühlt sein.
  5. - Pfannkuchenteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen, Äpfel darauf verteilen.
  6. - 15-25 Minuten backen (je nach gewünschtem Bräunungsgrad)
Dillspitzen http://www.dillspitzen.net/

Viel Spaß beim Nachbauen wünscht euch
ann

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Freitagseinkauf im Asialaden

Nachdem ich am Freitag auf Facebook zum Brainstorming für den Freitagseinkauf im Asialaden eingeladen hatte, möchte ich hier meine Ausbeute präsentieren:DSC01487

Jede Menge Nudeln, Palmzucker, Sriracha, Bohnen, Jasminreis.. Und viel zu viel Gemüse. Selbiges habe ich gestern komplett geschnippelt um es dann Portionsweise als “Asiagemüsemischung” in den Tiefkühler zu stecken. Da wären:

Bok choy
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Wasserspinat
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Okra
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Minimaiskolben
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Miniauberginen
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Sowie Paprika und Karotten.
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Der frische Tofu, den der Laden in Lake herumschwimmen hat, wurde klein geschnitten und in roter Currypaste und Sesamöl eingelegt.
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..Und dann in Reiskeimöl im Wok knusprig frittiert.
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Hier dann mein fertiges Abendessen: Rotes Curry (Gemüsemischung mit zusätzlich Zwiebeln, Fischsauce, Kokosmilch und Ingwer) auf Jasminreis.
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Den knusprigen Tofu habe ich als “Croutons” verwendet. :)

Das rote Curry war leider nicht aus dem Asialaden, sondern von Alnatura. Keine Kaufempfehlung, weil quasi für Weicheier und absolut nicht würzig. :(

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Eier kochen für Anfänger!

Die Firma Brainstream hat mir nach einer netten Email von Frau Posch ein PiepEi kostenlos zum Testen überlassen. Vielen Dank für das Gadget! :)

Ich habe sehr selten Eier im Kühlschrank liegen. Ich kaufe sie meist nur, wenn ich spezifisch etwas damit anstellen möchte. Kuchen backen oder so. Sonst esse ich sehr wenig Ei. Glibberiges Eigelb finde ich eher gruselig als ansprechend. Mein Mitesser freut sich allerdings über Frühstückseier – und da er mich mal wieder an einem Wochenende besucht hat, war das ein guter Zeitpunkt um mein PiepEi zu testen!

Der ein oder andere wird die PiepEier vermutlich noch nicht kennen, daher eine kurze Erklärung:
Es handelt sich um ein Plastikei, dass man mit seinen Eiern lagert (wegen Temperaturangleichung) und dann auch mit diesen zusammen kocht. Ist eine bestimmte Temperatur erreicht, fängt das Ei an, Melodien von sich zu geben. Je nach Modell ist das entweder nur eine Melodie oder mehrere Melodien. Hier eine übersicht:
http://www.brainstream.de/index.php/de/products/category/piepei
Ich habe natürlich das Modell “Rock” gewählt! :)
http://www.brainstream.de/index.php/de/products/subdetail/piepei/editionen/rock_piepei

Los geht’s mit ein paar Eiern und dem PiepEi.
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Nach angemessener Kochzeit, fängt das Ei an zu piepen. Da der Mitesser innen flüssige Eier bevorzugt, habe ich seine zwei Eier (*kicher*) aus der Kasserole geholt, als das PiepEi zwei Mal “Smoke on the Water” gepiept hat. Ein paar Minuten später kam “I was made for lovin’ you” (produziert mittelweiche Eier).. Und bei harten Eiern piept das Ei:

Die Ergebnisse sehen dann so aus:
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Ich bin sehr zufrieden! :) Gerade für jemanden wie mich, der im Eier kochen keine Übung hat und verlässliche Ergebnisse möchte, ist das PiepEi die ideale Lösung. Ich werde es wieder benutzen.

Wer wie ich übrigens hartes Wasser aus den Wasserleitungen kommen hat, sollte das Piepei vielleicht lieber mit filtriertem Wasser benutzen. Sonst sieht eures am Ende aus wie meins:
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Schönes Wochenende! ;)

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Es ist Schokolade! Ich schwöre!

Aber ich hätte mich daran erinnern sollen, dass Würstchen aus braunem “Etwas” immer irgendwie wie Poo aussehen.. Sei’s drum! ;)
Letzten Freitag war mal wieder Stampin’ Up Kartenworkshop bei der lieben Kerstin in Würzburg. Zum Zweck habe ich eine kleine Box gebastelt (bald auf meinem anderen Blog zu sehen) und mit selbst gemachten Kakaotrüffeln gefüllt. Nachdem alle Teilnehmer probiert hatten, wurde kollektiv beschlossen, dass das Rezept verbreitet werden muss.

Disclaimer:

Dies sind Kakaotrüffel ohne Milchprodukte. Die Masse lässt sich daher nicht als Ganache bezeichnen. Wer trotzdem wissen möchte, wie man eine Ganache macht, kann einfach weiterlesen. Meine Kakaotrüffel sind aus Versehen (fast) vegan geworden. Wer sich nicht an’s Rezept halten möchte, kann das gerne tun. Ich halte mich ja auch nicht dran. ;)

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Als Ausgangsfett für die Trüffel verwende ich eine Mischung aus Alsan-S und Kokosfett. Da ich nicht mehr wirklich viel Kokosfett übrig hatte (Blöd, wenn man das Kokosfett auch zum Seifen machen verwendet..), wurde es eben mehr Margarine als Kokosfett. Das erhöht den Schmelzpunkt ein ein wenig – somit schmilzt der Trüffel im Mund nicht sofort weg.

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Das Fett schon mal über Wasserbad schmelzen lassen und sich um die Couverture kümmern. Ich hatte keine mehr, daher habe ich mir ein Päckchen von Mama “geborgt”.

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Wenn man es schafft, diesen Block zu zerkleinern ohne sich wichtige Körperteile abzuschneiden – Glückwunsch! Wenn man etwas voraus plant, kann man auch einfach Couverture Callets benutzen – so wie ich sonst eigentlich immer. Mama benutzt die aber nicht. ;)

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Die Couverture jetzt mit dem Fett über Wasserbad schmelzen lassen und zwischenzeitlich die anderen Zutaten ausmessen. Wir brauchen Kakaopulver (werden ja schließlich Cacao Trüffel!) – je besser das Kakaopulver schmeckt, desto besser werden euch auch die Trüffel schmecken.

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Und dann noch als Süßungsmittel ein wenig Honig (den ich als Weihnachtsgeschenk von Bruno und Andrea bekam! Danke!) und als Gegenstück ein wenig Meersalz.

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Nachdem Salz und Kakaopulver mit der nun flüssigen Schokoladen-Margarine-Mixtur glattgerührt sind..

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..wird abgeschmeckt. Da ich es nicht sooo süß mag, habe ich nur einen EL Honig hinzugefügt. Ihr mögt es eventuell süßer.

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(Im Hintergrund: Die Seife, die an meinem Kokosölmangel schuld ist.)
An diesem Punkt könnt ihr es traditionell halten: Aromatisierung mit Vanille. Oder einem bisschen Whisky. Oder Chili.. Oder Pfeffer.. Oder.. Oder.. :)

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Cocoa Truffles
Zarte Trüffel, die im Mund zerschmelzen!
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Ingredients
  1. 50g Kokosfett
  2. 50g Margarine (ich benutze Alsan-S)
  3. 100g dunkle Couverture, zerkleinert
  4. 25g Kakaopulver
  5. 1/2 TL Salz
  6. 1 EL Honig (oder Agavendicksaft)
  7. 1 TL Vanilleextrakt (oder etwas Vanillemark)
  8. Kakaopulver zum Bestäuben
Instructions
  1. - Fett mit Couverture über Wasserbad schmelzen
  2. - mit Salz und Kakaopulver glatt rühren
  3. - mit Honig und Vanille abschmecken
  4. - Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen
  5. - In Form bringen (z.B. Nocken abstecken)
  6. - Mit Kakao bestäuben
Notes
  1. Gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren!
  2. Die Margarine kann auch durch Kakaobutter oder normale Butter ersetzt werden.
Dillspitzen http://www.dillspitzen.net/
Wenn die Bestäubungsaktion erfolgreich war..

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Aber was ist jetzt mit der Ganache?

Eine Ganache ist eine Emulsion von Schokolade/Couverture und Sahne. Je nachdem wie fest die Ganache werden soll, wir die Ratio von Sahne und Couverture verändert. Ich habe für euch mal eine kleine Tabelle zur Veranschaulichung gebastelt. :)

 
weiche Ganache
(Füllung)
schnittfeste Ganache
dunkle Couverture
(Zartbitter)
x 1x 3
Milchschoko Couverturex 1,5x 4,5
weiße Couverturex 2x 6

Wie diese Info benutzt wird? Nehmen wir an, wir haben einen Teil Sahne (Der Einfachheit halber 100g), jetzt wird das Gewicht der Sahne mit dem in der Tabelle enthaltenen Wert multipliziert, dessen Ergebnis wir haben wollen.

100g Sahne x 4,5 (weil ich eine  Michschokoladencouverture habe und die Ganache schnittfest sein soll)= 450g benötigte Couverture

Für alle Ganaches gilt, dass die Sahne zum kochen gebracht wird und dann in einer hitzefesten Schüssel über die darin befindliche Couverture gegossen wird. Einige Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Ist die Couverture noch nicht komplett geschmolzen, einfach nochmal kurz über Wasserbad nachschmelzen. Soll die Ganache mit Flüssigkeit aromatisiert werden, dessen Gewicht vorher von der Sahne abziehen. Fertig! :)

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Praktikumsende mit Cinnamon Rolls

Wer mein Twitter verfolgt, wird vermutlich schon mitbekommen haben, dass ich in den letzten Wochen (anschließend an meine “Bewerbertraining”-Maßnahme in Lohr) Praktikum beim Revista Verlag in Schweinfurt gemacht habe. Morgen endet besagtes Praktikum, also brachte ich heute ein wenig Kuchen mit. 
Vegane Cinnamon Rolls! Weil Florian (el jeffe) sich mittlerweile vegan ernährt, habe ich mein Lieblingsrezept ein wenig verändert. Normalerweise enthält der Teig Butter und Eier, ich habe Alsan-S und den Eiersatz NOEGG von Orgran verwendet. Der Teig wurde erstaunlich toll damit!

Und da Florian sehr begeistert war, poste ich hier das Rezept. Inklusive stylischer Fotos, die definitiv nicht mit meinem iPhone gemacht sind. :D

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Vegane Cinnamon Rolls
Yields 8
Sehr leckere Zimtschnecken, die auch ohne Glasur nicht zu trocken sind.
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Ingredients
  1. --Teig--
  2. 120ml Hafermilch (oder Reis, Mandel, Soja..)
  3. 40g Alsan-S Margarine
  4. 3.5g Trockenhefe
  5. 25g Zucker
  6. 280g Mehl, Type 405
  7. 4g Salz
  8. Eiersatz-Zubereitung für 1,5 Eier
  9. --Füllung--
  10. 60g brauner Zucker
  11. 5g Ceylon Zimt, gemahlen
  12. 60g weiche Margarine
  13. 10g Stärke
  14. --Glasur--
  15. 75g Puderzucker
  16. 15ml Hafermilch
  17. 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
  1. --Teig--
  2. - Hafermilch leicht erwärmen (handwarm) und die Trockenhefe darin aktivieren
  3. - Margarine schmelzen, abkühlen lassen und dann mit Zucker und Salz in die Milch rühren
  4. - Mehl sieben und zusammen mit dem Eiersatz in die flüssigen Zutaten rühren.
  5. - Solange kneten, bis ein elastischer, leicht feuchter (jedoch nicht klebriger) Teig entsteht.
  6. - In eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat
  7. --Teig füllen--
  8. - Die trockene Zutaten der Füllung gut miteinander verrühren
  9. - Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (etwa 30x25cm) und die gesamte Oberfläche dünn mit der weichen Margarine bestreichen
  10. - Zimtzucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken
  11. - Teig aufrollen und in 8 gleichmäßig große Stücke teilen
  12. --Proofing--
  13. - Die Teiglinge in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform geben, mit Klarsichtfolie abdecken
  14. - Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen
  15. --Backen--
  16. - Ofen auf 190°C O/U-Hitze vorheizen
  17. - Ofenform eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen
  18. - Cinnamon Rolls etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
  19. - Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen
  20. --Genießen--
  21. - Zuckerglasur über die lauwarmen Cinnamon Rolls geben
Notes
  1. Am Besten schmecken die Zimtschnecken lauwarm. Nicht gegessene Zimtschnecken für schnellen Genuss bereits gebacken Portionsweise einfrieren und dann nur noch kurz Aufbacken!
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Ein bisschen Foodporn/Eye Candy muss auch sein. Also dürft ihr mir noch in Bewegtbild zusehen, wie ich Glasur über Flos Cinnamon Roll träufele.

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Video: Kaffee mit der Aeropress

Sonntag Nachmitag ist Kaffeezeit. Nachdem ich am Nachmittag Seife machen wollte, aber noch auf das Abkühlen meiner Öle warten musste, hatte ich Zeit für Kaffee und Kuchen. Also in den Keller getappst und mir vom Wochenendkuchen (meine Mum backt ja jedes Wochenende mindestens einen) ein Stück abgeschnitten. Was fehlt? Natürlich eine schöne Tasse Kaffee. 
Zu Weihnachten habe ich von @nullmedium eine Aeropress geschenkt bekommen. Da diese sich zu meiner Lieblingsmethode der Kaffeezubereitung entwickelt hat, präsentiere ich euch hier ein kleines Video. Darin seht ihr, wie ich mir meinen Kaffee zubereite.

Warnung:

Ich bin Informatiker und trinke meinen Kaffee grundsätzlich schwarz mit ein wenig Zucker. Ich liebe SEHR starken Kaffee. Wenn ihr also Normalo-Weicheier seid, solltet ihr die Extraktionszeit vielleicht etwas verringern. ;)

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Weihnachten 2013: Christstollen

Nachdem Mama dieses Jahr arbeitsbedingt keine Zeit zum üblichen Plätzchenbacken hatte, erklärte ich mich bereit zumindest ein paar Christstollen beizusteuern, damit wir für das weihnachtliche Kaffee-und-Kuchen auch einen Kuchen hatten. Ansonsten fehlten uns die Plätzchen nämlich nicht, zu 95% werden sie eh an diverse Leute verschenkt, zu Weihnachten konsumieren wir dann lediglich die Reste. Dieses Jahr nicht, daher Christstollen.

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Dass dieser Beitrag Bilder hat, verdankt ihr meinem Geschick, eine defekte Speicherkarte nochmal für ein paar Minuten zu reanimieren. Rezept ist das gleiche wie im 2011′er Christstollen, allerdings mit zusätzlichen getrockneten Cranberries.

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Video

Video: Matjesheringsalat

Nachdem mir meine Speicherkarte einen Strich durch die Rechnung machte (enthalten die fotografische Dokumentation der Vorweihnachtlichen Bäckerei, sowie des Essens an Heiligabend) und einfach in ihre Einzelteile zerfiel – ja, wirklich. Die Karte ist in Stücke zerfallen – habe ich keine Beweise dafür, in der Küche gestanden zu haben. Ihr müsst es mir also so glauben. Nur weil ich nicht blogge, heißt das nicht, dass ich nicht koche/backe! Mir fehlt nur die Lust, das Gekochte/Gebackene auch zu verbloggen. Es liegt nicht an euch… es liegt an mir. :)
Jedenfalls habe ich daher meine Kamera (inklusive neuer 64 GB SDHD Speicherkarte, booyah!) mit in die Küche genommen, als ich gestern den traditionellen Silvestersalat zubereitet habe. Hier das Video. Sogar mit deutschen Untertiteln! ;)