Corned Beef and Cabbage / Gepökelte Rinderbrust, im Sud gekocht mit Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Weißkohl, nach einem Rezept von Darina Allen. Anstatt des Senfpulvers gab es zwei Esslöffel Gurkeneinkochgewürz. :) Dazu gab es keine Kartoffeln sondern einfach nur der noch leicht knackige Kohl, das tolle weiche Fleisch und ein wenig Meerrettich.  Die gepökelte Rinderbrust hatte ich vor zwei Wochen beim Metzger bestellt und vakuumieren lassen.

Und zum Nachmittagskaffee:

Rhubarb Cup Pies (Ja, ich habe mal wieder Pushing Daisies geschaut.)

Gebacken in Jumbo Muffinblech mit selbstgebastelten Alufolienförmchen. Die allseits bekannte Pie Crust, gefüllt mit bereits zuvor hergestellter Rhabarberfüllung. (2 Pint geschnittener Rhabarber mit 2 Pint Wasser aufkochen und den Rhabarber etwas weicher werden lassen, Rhabarber abseihen und die Flüssigkeit mit einer ausgekratzten Vanilleschote 10 Minuten bei starker Hitze einkochen, dann die Vanillesamen mit etwa 100g Zucker zufügen und den Zucker auflösen lassen. Mit Stärke abbinden, Rhabarberstücke wieder dazu, fertig). Gebacken bei 225°C für etwa 20-25 Minuten.

Da bereits mehrfach nach den Rezepten für meine kleinen Snacks gefragt wurde, werde ich diese nun vorstellen.

Disclaimer: Bitte verzeiht die schlechten Fotos, mein Kameraakku war plötzlich leer. :) Zudem sind einige Rezepte mit nicht-metrischen Angaben versehen. Wer damit Probleme hat, kann z.B. USA kulinarisch konsultieren.

Cranberry and Orange Iced Tea

Eine große Bio-Orange mit einem Sparschäler schälen und die bitteren weißen Fasern von den abgeschälten Streifen entfernen, sodass nur orange-farbene Schale übrig ist. Diese in eine 1l-Teekanne geben, dazu zwei Teebeutel Schwarztee. Bei mir war es 1x Assam und 1x Darjeeling, ihr könnt aber auch Orange Pekoe verwenden. Nur von Earl Grey würde ich die Finger lassen, dieser hat einen zu starken Eigengeschmack. In die Teekanne noch ein bisschen Süßungsmittel nach Wahl (bei mir ein kleiner Spritzer Agavendicksaft), allerdings nicht zu viel – der Tee soll schließlich noch erkennbar sein. Nun einen halben Liter Wasser kochen und über Orangenschalen und Teebeutel gießen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann Teebeutel entfernen. Nun die Orange entsaften und den O-Saft mit in die Teekanne geben, mit Cranberrynektar (entweder den normalen oder den mit Süßungsmitteln, eure Entscheidung) auffüllen, bis die Kanne voll ist. Gut durchrühren und komplett abkühlen lassen, dann durch ein Sieb in eine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.

Lemonade

Hier haben wir keine spritzige Limonade, wie sie von Softdrinkherstellern verkauft wird, sondern eine mit stillem oder Leitungswasser zubereitete.  Als Grundrezept benutze ich vier große Biozitronen, die mit einer Reibe ihrer Zesten entledigt werden. Die Zesten landen mit 120g Zucker und 80ml Wasser in einem Topf, wo sie nach gutem Verrühren bei mittel-niedriger Stufe auf dem Herd vor sich hinsimmern dürfen. Ziel ist es, den Zucker und Wasser in eine Sirupartige Konsistenz zu verwandeln, sowie die ätherischen Öle der Zitronenzesten darin einzufangen. Nach 5-10 Minuten sollte der Zucker gelöst sein und der Sirup eine hellgelbe Farbe angenommen haben. Zwischenzeitlich die Zitronen entsaften und den Saft durch ein Sieb (wir wollen weder Kerne noch Fruchtfleisch) in einen Krug gießen, dann den fertigen Zitronensirup ebenfalls durch ein Sieb dazu gießen, gut verrühren und erkalten lassen. Nun nach Geschmack mit Wasser auffüllen – ich fange meist bei einem Teil Limonadensirup zu 1,5-2 Teilen Wasser an – und im Kühlschrank abgedeckt durchkühlen.

Peanut Butter and Chocolate Chip Cookies

Rezept fast 1:1 von hier: http://www.howsweeteats.com/2011/08/puffy-peanut-butter-cookies-with-chocolate-chips/

Allerdings habe ich die Zuckermenge deutlich reduziert, auf insgesamt 1/4 cup weißer zucker, 1/2 cup Muscovado und 1/8 cup Rohrohrzucker sowie die Chocolate Chip Menge von 1 1/2 cup auf 1 cup.

von links nach rechts..

Orientalisch gewürzte Kichererbsen

1:1 nach http://userealbutter.com/2012/03/15/roasted-chickpeas-recipe/

Herzhafte Saatencracker

1:1 nach http://www.fullmeasureofhappiness.com/2011/08/21/seeded-crackers/ ,allerdings habe ich dem Teig noch etwas Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt.

Parmesan Cream Crackers

nach Mark Bittman http://www.nytimes.com/2009/02/04/dining/04mini-web.html?_r=1 , sogar mit Video. Obwohl meine etwas dicker geworden sind. :)

Viele Grüße

Ann

(Ich habe das Weitwinkelobjektiv entdeckt und werde gerade fürchterlich kreativ beim Kamera halten.. ;) )

Dazu gibt’s meine Standard Hamburger Buns (die mache ich immer auf Vorrat und friere sie ein – wenn ich welche benötige, werden sie angetaut und im Ofen nochmals kurz aufgebacken), sowie Ketchup, Senf und ein bisschen Gemüsiger Belag. Fertig ist ein yummi Mittagessen. :)

Mamas zweiteiliges Poinsettia Bild und mehrere Ikea-Leisten. Man kann nie genug Haken haben um Dinge daran aufzuhängen!

Mein Backofen, obenauf die Mikrowelle (steht gerade so hoch, dass ich mit meinen 1.63 noch irgendwie dran komme.. ;) ), dann ein Hängeschrank – in ihm befinden sich hauptsächlich Tassen, darunter meine Teeecke mit Wasserkocher, Eieruhr und Untersetzern. Ein Teil meines mit iPhone Icon Magneten bestückten Dunstabzugs sieht man auch.

Ceranfeld mit ausgezogener Topfschublade. Zu Anfang habe ich darin Lebensmittel aufbewahrt, nach einer Weile bemerkte ich jedoch, dass mein Nutella immer merkwürdigere Konsistenzen annahm und stellte darauf hin fest, dass das Kochfeld nach unten hin schlecht isoliert ist.. Also wanderten die Töpfe aus dem Rondell in die Schublade. :)

Mein Spülbecken mit diversen Notwendigkeiten (z.B. Essigessenz zum Entkalken) und meinem kleinen Docking-Lautsprecher, um über mein AnnPhone Podcasts oder Hörspiele zu hören. Mit etwas “Gesellschaft” macht die Küchenarbeit viel mehr Spaß. :)

Meine Hauptarbeitsfläche direkt am Fenster, man muss ja das Geschehen auf der Straße beobachten können.. ;)

Einblick in das Unterschrankrondell, dort lagern in diversen Plastikdosen Mehle, Zucker, Kakao und alles andere, was man an großvolumigen Backzutaten sonst noch so benötigt.

Ein wenig geordnetes Chaos..Man findet verschiedene Sorten Einmalhandschuhe (Nudelteige bereite ich meist mit Handschuhen zu, da ich rohe Eier ungern anfasse.. und zum Gemüseschälen sind sie auch super!), diverse Süßungsmittel für Tee und Kaffee sowie in den Einschüben Dinge wie Vanillezucker, Backpulver, Hefe, Gelatine.. Und Lebensmittelfarbe.

Meine Hilfsmittel zur täglichen Koffeinierung! :) Die Gräf CM80 Kaffeemühle ist erst vor Kurzem bei mir eingezogen.

Die Küchenzeile einfach nach dem letzten Unterschrank enden zu lassen fand ich persönlich etwas langweilig, daher habe ich noch ein kleines Regal dazu gewählt. Da dieses an der einen Seite abgeschrägt ist, laufen schusselige Menschen auch nicht so oft dagegen. ;) Im Regal stehen diverse Kleinteile herum, wie z.B noch zwei “Kurzzeitmesser”, meinen Moka pot (6 Tassen.. bzw eine Tasse für mich) und oben auf der Arbeitsfläche meine schöne Edith.

Hinter dem Esstisch ist gerade so viel Platz, dass ich noch einige Utensilien unterbringen kann, mein Einkochautomat und daneben der Küchenwagen von Ikea (dem man nicht ansieht, dass er weiß lasiert wurde). In diesem befinden z.B. die Moulinette, meine Eismaschine und die Induktionsplatte – welche zur Zeit von einer großen Ofenform verdeckt wird.

Ich wollte immer einen freistehenden Kühlschrank, da dieser aber mein Budget überstiegen hätte und auch wirklich in der Küche zu viel Platz weggenommen hätte, gab es diesen Kompromiss: Einbaukühl/gefrierkombi mit Geschirrschrank räumlich vom Rest der Küchenzeile distanziert. Obenauf ein Teil meiner Kochbücher und anderer Krimskrams. :)

So, das war meine Küche, ich hoffe sie gefällt euch!

Für 4 Personen:
Am Tag zuvor zwei große Hühnerbrüste ohne Haut (etwa 600g) in mundgerechte Stücke schneiden, mitsamt einer in Halbmonde geschnittenen Zwiebel in eine Gefriertüte legen. Aus Gyrosgewürz (eine vernünftige Würzmischung bitteschön, ohne Geschmacksverstärker und den ganzen Müll), Salz, Pfeffer und einem guten Olivenöl eine eher flüssige Paste rühren und in die Gefriertüte gießen. Gefriertüte verschließen und gut durchkneten, sodass jedes Stück Huhn gut mit Würzpaste bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Tzatziki eine mittelgroße Gurke waschen und mit einem Julienneschneider (oder einer Reibe, falls ihr das eher habt) außen herum das Fruchtfleisch bis zum Kerngehäuse abtragen. Grob zerschneiden, in eine Schüssel geben und mit grobem Meersalz bestreuen, durchrühren und für etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen und die Gurkenjulienne kurz abbrausen um das Salz loszuwerden. Gut ausdrücken.
500g griechischen Joghurt mit einem Spritzer Olivenöl, und gepresstem Knoblauch nach Geschmack glatt rühren, Gurken untermischen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen (Wenn man ihm Zeit gibt, können sich die Aromen besser verbinden und man läuft keine Gefahr, den Joghurt zu übersalzen/überwürzen). Mit Salz, Pfeffer und etwas Kräutersalz abschmecken, in eine Tupperdose geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Gyros etwa eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, dann mit etwas zusätzlich Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und für etwa 15 Minuten bei mittelstarker-starker Hitze braten. Ich mag mein Huhn eher etwas trockener.. Aber das bleibt euch überlassen.

Gyros mit Tzatziki und Salaten nach Wahl (bei mir waren es Paprika, Tomaten und Romanasalatherzen) auf ein flaches Fladenbrot schichten und genießen. Das Fladenbrot kam aus dem türkischen Laden und wurde vor Verzehr noch kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl aufgewärmt.

Spinatfüllung (genügt für Teig aus 500g Semolina)

Zutaten:
300g blanchierter Blattspinat, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat nach Belieben
2 EL Olivenöl
200g Ricotta (da es im Supermarkt keinen gab, habe ich einfach Magerquark verwendet)

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze Zwiebeln glasig dünsten, nach etwa 3 Minuten auch den Knoblauch zugeben. So lange dünsten, bis der Knoblauch anfängt zu duften.
2. Gehackten Spinat zugeben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
3. Spinat in eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen. Nun gründlich den Ricotta untermengen und nach persönlichem Gusto würzen.
4. Bis die Füllung benötigt wird, im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird so auch deutlich fester und lässt sich besser portionieren.

Pasta mit Grünkohl

(für 3 Personen)

Zutaten:
250g Nudeln nach Wahl, ungekocht
200g Bratwurstbrät (meines kam aus der Dose, erstanden im Hotel Zur Linde, als wir dort im Sommer Urlaub machten)
1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Portobello-Pilze, grob gewürfelt
400g Grünkohl roh, gewaschen und in Streifen geschnitten
Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Während die Nudeln kochen, eine große Sauteuse oder Wok (mit Deckel!) auf mittlerer Stufe erhitzen, darin für etwa 5 Minuten das Fett der Bratwurst ausbraten lassen, dann das Brät an den Rand schieben und im ausgelassenen Fett der Bratwurst die Zwiebeln glasig braten, dann den Knoblauch zugeben, alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten braten lassen.
3. Die Pilze und den Grünkohl zugeben, mit etwas Nudelwasser angießen, Deckel drauf und den Grünkohl für einige Minuten zusammenfallen lassen.
4. Hat der Grünkohl mehr als die Hälfte seines Volumens eingebüßt, können die fertig gekochten Nudeln und noch etwas Nudelwasser hinzugegeben werden, alles gut vermischen.
5. Zum Würzen benutze ich Salz, Pfeffer, etwas Piment d’Espelette, gemahlenen Rosmarin und Currypulver. Ich habe etwa einen halben TL englisches Curry und Madras Curry verwendet. Guten Appetit!

Man kann die Mandeln auch ungeschält verarbeiten, allerdings kann die Haut (je nach Sorte) Bitterstoffe enthalten, die mich in der Mandelmilch nur stören würden. Daher werden die Mandeln zuerst blanchiert. Da meine jetzigen Mandeln etwas störrisch sind, reicht das Überbrühen mit heißem Wasser nicht aus, um die Haut zu lockern. Einfach die Mandeln 2 Minuten mit Wasser aufkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken hilft dagegen immer.

Die blanchierten Mandeln werden nun gewässert, d.h. mindestens 12h in kaltem Wasser aufquellen lassen. Dieser Vorgang macht die Mandeln weicher und bekömmlicher. Wer einen eher schwachen Standmixer (alles unter 600W) besitzt, sollte die Mandeln lieber 24h wässern lassen. Dann die Mandeln wieder abseihen und in den Standmixer geben. Mit etwa 500ml kaltem Wasser aufgießen, zu einem homogenen Brei mixen.
Man kann die Mandelmilch auch ungesüßt zubereiten, ich gebe allerdings eine Medjool Dattel und ein Stück Vanilleschote hinzu. Ist Geschmackssache. :) Süßungsmittel nach Wahl zum Brei gießen und nochmals 500ml kaltes Wasser hinzu gießen. Auf höchster Stufe mindestens 2 Minuten mixen, bis eine cremige, weiße Flüssigkeit entstanden ist.

Nun eine nasse Mullwindel über einen Seiher legen und diesen auf ein Messbecher setzen. Die Mandelmilch durch das Tuch filtern und vorsichtig das Wasser auspressen. Mandelmilch aus dem Messbecher in eine gut verschließbare Flasche füllen und in den Kühlschrank geben. Hält sich dort etwa 3 Tage.

Ich hatte bisher sehr einfache Rührschüsseln aus Plastik, die im 3er-Pack maximal 15 Euro gekostet hatten. Durch häufige Benutzung *hüstel* hatten die beiden größeren Rührschüsseln damit begonnen, sich am Boden abzulösen. Da ich keine Plastikbröckelchen in meinen Backwaren wollte, mussten neue Schüsseln her. Nach längerem Überlegen welches Material ich gerne hätte (Glas, Keramik, Melamin), habe ich mich für Melamin entschieden. Mama hat mir diese schönen bunten Schüsseln von Rosti Mepal zu Weihnachten geschenkt. Die violette Schüssel hat ein Fassungsvermögen von 2l, magenta 3l und grün 5l.

Nachdem ich meiner Mutter an Weihnachten 2010 eine Microplane geschenkt habe, hat sie mir 2011 nun auch eine geschenkt. Jetzt muss ich mir nicht mehr ihre “borgen”.
Und von Papa habe ich die allseits bekannte Nudelmaschine von KitchenAid bekommen. Ich freue mich schon auf viele verschiedene Raviolis und Bandnudeln, die es in Zukunft geben wird.. :)