1. In einer Schüssel Mehl und Wasser für die Autolyse gut vermischen. Ich nehme hierfür gerne einen dänischen Schneebesen, mit dem man auch schwere/klebrige Teige gut verrühren kann. Mit Plastikfolie oder feuchtem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten stehen lassen.
2. Zucker in restlichem Wasser auflösen, Trockenhefe gut untermischen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Das Hefewasser sollte danach Blasen werfen.
3. Salz unter das restliche Mehl mischen.
4. Autolyse-Teig mit dem Hefewasser kurz vermengen. Öl und restliches Mehl dazu geben, etwa 1 Minute zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Nun kann der Teig entweder direkt in Teiglinge aufgeteilt werden oder im Ganzen im Kühlschrank gereift werden. Zu runden Ballen formen und in einer Gärschüssel (eingeölt) und mit Plastikfolie abgedeckt für 24-48h im Kühlschrank reifen lassen. Je länger, desto komplexer und „brotiger“ wird der Teiggeschmack.