Leberklößli (Leberknödel) als Suppeneinlage
Lockere Leberklößli, Masse ergibt circa 20-25 Stück
Zutaten
Einheiten
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50g Schweineschmalz
50g Knochenmark (aus circa 250g Markknochen)
500g gemahlene Schweineleber
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1/2 Bund glatte Petersilie ohne Stängel, fein gehackt (ca. 70g)
3 Eier Gr. M
ca. 100g Semmelbrösel zum Abbinden der Masse
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran
Methode
- Aus gemahlener Leber, Zwiebel, Eiern und etwas Semmelbrösel eine Masse herstellen, mit Gewürzen nach Geschmack vorwürzen
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz mit Knochenmark ausgehen lassen, hierbei häufig rühren. Wenn die letzten Stückchen Knochenmark gebräunt sind, vom Herd nehmen und fünf Minuten auskühlen lassen.
- Fett durch ein Sieb zu der Lebermasse geben, kräftig durchmischen.
- Petersilie unterheben, dann mit Semmelbröseln abbinden bis eine feste, nicht zu klebrige Masse entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat nachwürzen. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 12h durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag einen großen Topf mit Fleischbrühe zum Sieden bringen.
- Aus der Lebermasse mit einem Eisportionierer 20-25 Stücke abteilen, mit nassen Händen zu Kugeln formen.
- In die heiße Brühe geben, danach Hitze sofort reduzieren. Die Klößli dürfen nicht kochen! Ca 20-25 Minuten gar ziehen lassen.