Roasted Tomatillo Salsa Verde
Abgewandelt vom Rezept aus dem Buch „The all new Ball book of canning and preserving“ (2016) sowie dem „USDA Complete Guide to Home Canning“ (2021).
Für 500ml Gläser. Einkochzeiten bei größeren Gläsern anpassen.
Zutaten
Einheiten
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5kg Tomatillos, gewaschen
6 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
6 Chilischoten, grün (Schärfegrad je nach Geschmack)
2 Spitzpaprika, gelb
2 Knollen Knoblauch, in sauberen Zehen
380ml Limetten/Zitronensaft aus der Flasche
1-2 EL Salz
1-2 TL Pfeffer
Optional, nach Geschmack: Zucker, Kreuzkümmel gemahlen, frischer Koriander
Zubereitung
- Backofen auf 250°C O/U Hitze vorheizen, alternativ Umluft mit Grill
- Tomatillos Blechweise im Backofen rösten, anstechen der Tomatillos nicht vergessen
- auf dem letzten Blech die Chilischoten/Paprika, Knoblauch und Zwiebeln rösten
- im Food Processor pastös zerkleinern
- in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gewürze und Saft hinzufügen und mindestens 10 Minuten köcheln
- abschmecken
- Einkochautomat auf 70°C vorheizen
- Heiße Salsa in Gläser füllen, mindestens 1.5cm Platz lassen. Ränder mit Essigwasser abwischen, mit vorbereiteten Deckeln (in Wasser mit etwas Essig kurz aufgekocht und warm gehalten) verschließen
- Gläser in den Einkochautomaten stellen. Das Wasser sollte bis kurz unterhalb des Deckels reichen
Einkochzeit: 25 Minuten bei 100°C
Notizen
Wer einen Pressure Canner hat oder im Schnellkochtopf einkocht, kann den Großteil des Limettensafts weglassen. Einkochzeiten kann ich leider nicht liefern, da ich keinen Schnellkochtopf zum Einkochen habe.
Find it online: https://www.dillspitzen.net/2025/09/mexikanische-salsa-verde/