Wenn die Butter nicht weich genug ist, diese in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen.

Das Ei verklöppern. Alle Zutaten zum Mehl in die große Schüssel geben.

Mit den Knethaken des Handrührgeräts (zur Not auch mit einem Kochlöffel per Hand oder in der Kitchenaid) 1-2 Minuten kneten, bis eine sandige Masse ohne offensichtliche Mehlflecken entsteht.

Nun per Hand kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der auch mit etwas Druck nicht zerbröselt.

Bevor der Teig verwendet werden kann, muss er vollständig hydrieren und die Butter wieder etwas fest werden. Dies geschieht am Besten in Plastikfolie gewickelt, im Kühlschrank. 30-40 Minuten ruhen lassen. Nicht zu viel länger, sonst wird die Butter zu fest und der Teig lässt sich schlecht ausrollen.

Wichtig vor dem Backen:

Ausgestochene Plätzchen auf dem Blech oder Kuchenboden nochmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. So verhindert man, dass der Teig beim Backen zu sehr verläuft.

Backzeit Plätzchen: Backofen vorgeheizt 160°C Umluft, mittlere Schiene, 12-15 Minuten

Backzeit Kuchenboden: Backofen vorgeheizt 180°C Umluft, unteres Drittel, 20 Minuten blind backen, danach 5-10 Minuten offen fertig backen (gewünschte Bräune)