Auf mittlerer Stufe (8 von 14) in einem Topf mit schwerem Boden die Milch, das Wasser, Zucker, Salz und Butter unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Mehl einrühren, bis alles zu einem weichen Ballen Teig zusammen kommt.

Teig schlagen, bis sich ein weißer Film auf dem Boden des Topfes bildet. Der Teigball wird fester und glatt. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.

Teig in die Schüssel des Standmixers umfüllen und 2 Minuten abkühlen.

Standmixer (mit Flachrührer) auf Stufe 2 schalten und den Teig 30 Sekunden mischen lassen. Dann immer ein Ei hinzufügen und solange rühren lassen, bis der Teig wieder homogen ist – etwa 45 Sekundenn pro Ei.

Konsistenz des Teigs nach dem fünften Ei prüfen. Ist der Teig noch zu steif, sechstes Ei einrühren. Ansonsten weglassen.

In einen Spritzbeutel umfüllen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech die gewünschten Teigformen aufdressieren.

Backen:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen

Bleche einschieben (maximal 2 Bleche auf einmal backen) und Temperatur auf 170°C Umluft reduzieren.

20 Minuten backen, dann Blech drehen/rotieren um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Weitere 15-20 Minuten backen.

Auskühlen lassen:

Brandteig-linge bei halb geöffneter Ofentür 15 Minuten auskühlen lassen, dann aus dem Ofen holen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.