Rahmsauce – Sauce Chasseur
Ergibt etwa 600ml Sauce
Zutaten
500ml Rinderbrühe
2–3 Zwiebeln, fein gehackt
125ml Weißwein
50g Tomatenmark
100ml Schlagsahne/Kochsahne
30–40g Butter
30–40g Mehl
Nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Worcestershire Sauce, Muskatnuss
Zuckerkolör
Öl
Methode
– Zwiebeln in etwas Öl in einer unbeschichteten Pfanne bräunen, Tomatenmark dazugeben und für etwa eine Minute anrösten
– Mit Weißwein ablöschen
– Rinderbrühe dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten reduzieren lassen, dann pürieren
– In einen Messbecher geben, es sollte etwa 500ml viskose Flüssigkeit sein -> Saucenbasis
– Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit Schlagsahne angießen und mit der Saucenbasis auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
– 3-4 Minuten unter Rühren kochen
– Abschmecken, mit Zuckerkolör bräunlich färben
Notizen
Kann auf verschiedene Weisen abgewandelt werden, z.B. mit Cognac, eingelegten Pfefferkörnern, Speck, Pilzen, Kräutern, etc…
Online ansehen: https://www.dillspitzen.net/2023/11/rahmsauce/