Diese stabilisierte Schlagsahne ist die Basis für viele Konditor-Rezepte.
PrintBasics: Crème Chantilly
Zwar kann man Schlagsahne mit verschiedenen Produkten stabilisieren (z.B. auch Gelatine), für eine sofortige Festigung bevorzuge ich jedoch modifizierte Stärke (Sahnesteif). Traditionell wird Chantilly mit Vanille aromatisiert.
Zutaten
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200g Schlagsahne 32% Fett, sehr kalt
1 Päckchen Sahnesteif
1 EL Puderzucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Vanillezucker, Zucker, Sahnesteif mischen.
Sahne in einer Schüssel mit hohem Rand (vermindert Sahnespritzer in 2m Umkreis) etwa 30 Sekunden anschlagen, dann Zuckermischung hinzufügen und fest schlagen.
Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Hält etwa 3-4 Tage.