creme patissiere

Basics: Crème Pâtissière

Crème Pâtissière, auch Konditorcreme genannt, bezeichnet eine mit Eigelb angereicherte Puddingcreme.

Ohne diese Crème geht in Konditoreien fast nichts, kommt sie doch als Füllung für Torten,  Brandteige (Profiteroles, Eclairs) und Pies zum Einsatz.

creme patissiere

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Crème Pâtissière Vanille

Hier zeige ich euch meine klassische Vanille-Konditorcreme.

  • Author: Ann
  • Prep Time: 10 Min
  • Cook Time: 5 Min
  • Total Time: 15 minutes

Ingredients

Units Scale

460g Vollmilch

1 EL selbstgemachter Vanillezucker

einige Tropfen Vanillin-Aroma

100g Zucker

1/4 TL Salz

40g Speisestärke

80g Eigelb (etwa 6 Eigelb Größe M)

85g Butter, in Stücken

Instructions

Milch, Salz, Vanillezucker in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum kochen bringen.

Zwischenzeitlich in einer Schüssel die Eigelbe mit Speisestärke, Zucker und Vanillinaroma schaumig rühren. Die Masse sollte dickflüssig und hell sein.

Wenn die Milch gerade kocht, vom Herd nehmen und die Eigelbe mit etwa der Hälfte der heißen Milch temperieren.

Die Eiermilch zurück in den Topf mit dem Rest der Milch geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln, bis die Masse merklich eingedickt ist.

Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

In eine Schüssel umfüllen, mit Plastikfolie direkt auf der Crème abgedeckt abkühlen lassen (damit sich keine Haut bildet) und vor der Verwendung für etwa 2h im Kühlschrank herunterkühlen.

Notes

ergibt genug für das Füllen eines Rezepts Windbeutel

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Variation:

Für meine Mokka Crème Pâtissière müssen nur ein paar Variablen verändert werden.

(1)

1-3 EL Instant Espresso (je nach Geschmack)

40g Backkakao

-> mit in der Milch auflösen

(2)

Vanillinaroma weglassen

(3)

30g Butter

60g dunkle Couverture, gehackt oder in Callets (z.B. Callebaut 811 mit 54% Kakao)

-> Butter mit Couverture schmelzen und am Ende unterrühren.

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