Monat: Mai 2011

Buttermilch Biscuits

Ich hatte vom Käsekuchenbacken am Wochenende noch Buttermilch und Butter übrig – ein toller Zeitpunkt um Biscuits (USA) bzw Scones (UK) zu backen! Da sie keinen Zucker enthalten, passen sie sehr gut zu süßen und salzigen Brotaufstrichen. Bei mir serviert mit Brombeergelee. Buttermilk Biscuits Zutaten: 1/2 cup (115g) Butter, gut gekühlt und in kleine Würfel geschnitten 2 1/4 cup (270g) self-raising flour 1 1/4 cup (300ml) Buttermilch Nonstick-Ölspray (fällt weg, wenn Backpapier benutzt wird) etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen Zubereitung: Butter und Mehl mit einem Pastry Blender verschneiden. Mit Plastikfolie abdecken und für 15 Minuten im Kühlschrank herunterkühlen. Buttermilch hinzufügen […]

Basics: Self-raising Flour

Viele Amerikanische und Englische Rezepte für Scones, Muffins und Biscuits listen „self-raising flour“ als Zutat. Das ist nichts anderes als feines Mehl mit einem Anteil Salz und Backpulver. Weil es das in Deutschland seltenst zu kaufen gibt, lässt es sich auch einfach herstellen. Self-raising flour 1 cup (125g) Weizenmehl, Type 550 1/2 tsp (3g) Salz 1 1/2 tsp (7g) Backpulver Alle Zutaten vermischen und mehrmals (3-4x) durchsieben.

Nachgekocht: Knoblauch Confit

Steph verwendet diesen confierten Knoblauch sehr häufig, schreibt sie. Da ich Knoblauch sehr mag, habe ich das Confit auch mal zubereitet. Benutzt habe ich frischen französischen Knoblauch und Rapsöl. Deshalb ist das da so gelb. :)

Nachgebacken: Oat Squares

Jetzt musste ich gerade überlegen, in welche meiner Kategorien ich das Rezept packe. Es ist kein Kuchen.. Wirklich süß ist es auch nicht – ein Brot noch viel weniger. Also fuchs eine neue Kategorie „Vollkorn“ erstellt. Manchmal strebe ich nach gesunden Sachen ;) Über das Rezept bin ich in Annas Küchenzeilen gestolpert und fand es äußerst interessant. Anna verwendet Brombeergelee und ich bin der Meinung, dass da etwas beeriges als Zwischenschicht hinein muss. Aber eher in Richtung Brom- oder Johannisbeere.. Erdbeere wäre zu „süß“. Durch Zufall habe ich im örtlichen Supermarkt TK-Brombeeren aus Bioanbau entdeckt und nach kurzem Zögern in […]

Quer durch das Gemüsefach.

Ein schnelles Mittagessen, nachdem ich bereits heute früh (ohne Frühstück) angefangen habe zu backen. Gemüseeintopf Spontan Zutaten: 1 mittelgroße Zucchini (war noch von letzter Woche übrig.) 3 Karotten 1 große Fenchelknolle 1 Knoblauchzehe 1 Kohlrabi 2 EL Olivenöl 2 TL gekörnte Gemüsebrühe Wasser .. wer Fleischeinlage mag (so wie ich), 2 Schinkenwürstchen klein geschnitten Zubereitung: Gemüse waschen und klein schneiden, in einen Topf geben. Olivenöl darüber verteilen, ebenso die gekörnte Brühe. Mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dann den Herd abschalten, Schinkenwürstchen zugeben und im Gemüse erwärmen lassen. Fertig :)

Saturday Sweets: Käsekuchenmuffins

Ich muss ja sagen, auf die Idee, Käsekuchen in Muffinform zu verpacken, bin ich erst durch Stephs neues tolles Kochforum gekommen. Dort wird in einem Thread nach den besten Muffinrezepten gefragt, eine Userin postete ein im Netz weit verbreitetes Rezept (alle Käsekuchenmuffinrezepte die ich im deutschsprachigen Raum fand, waren mehr oder weniger identisch). Letztes Wochenende bereitete ich es zu, war allerdings nicht wirklich begeistert (die Konsistenz gefiel mir nicht) , zudem störte ich mich an der vielen Butter (100g) und dem vielen Zucker. Beides Dinge, die manchmal nötig sind, nicht so aber bei einem Käsekuchenrezept. Daher habe ich mir mein […]

Weißrote Harmonie – ein regionales Dessert.

Die unterfränkische Küche hat es nicht so sehr mit Desserts, glaube ich manchmal. Mir fallen auf Anhieb nur Rotweincreme und Weißweincreme ab. Beide wahlweise mit „Obstsalat“.  Passt gut in die Abfolge des fränkischen Hochzeitessens, ist aber meiner Meinung nach wenig frühlingshaft. Denn jetzt ist in Deutschland Erdbeerzeit und der Supermarkt bietet regionale Erdbeeren an. „Einmal über den Main nach Karlburg zum Erdbeerbauern“-regional.  Dazu noch richtiger Quark und Milch vom Demeterhof Hohenroth, guten Appetit! Quarkspeise mit Erdbeerkompott Zutaten: 500g Quark 120ml (etwa einen halben Becher) Sahne Milch nach Bedarf (kommt auf die Konsistenz des Quarks an) 4 EL selbstgemachter Vanillezucker Schalenabrieb […]

Mischgemüse, zitronig.

Vor einigen Jahren bin ich in den Unweiten des Internets mal auf ein Rezept für ein Zitronen-Chili-Hähnchen gestoßen. Da wird ein Hühnchen in Marinade eingelegt, dann auf ein Gemüsebett (Hauptsächlich Fenchel, Kartoffeln, Paprika) gebettet, mit der Marinade übergossen und im Backofen gegart. Da es aber nicht immer leicht ist, gute Hähnchen in Bioqualität zu einem erschwinglichen Preis zu ergattern, habe ich das Rezept „für unter der Woche“ aufs Gemüse reduziert. Schmeckt auch lecker, ist vegetarisch und gesund. :) Zitronengemüse aus dem Backofen Zutaten: 2 mittelgroße Zucchini (etwa 20cm lang) 4 rote Spitzpaprika 2 große Fenchelknollen 1 große Schalotte Knoblauchzehen nach […]

Kochen ohne Tüte: Pilzragout

Wie oft in Küchenlateins Blog praktiziert, allerdings: streiche Tüte, ersetze mit „Flasche“.  Beim Einkaufen heute schlenderte ich gemächlich die Kühlschränke mit den Milchprodukten ab, als mir ein Fläschlein kochbare Chemiesahne mit Pilz-Balsamico-Geschmack vom Margarinehersteller auffiel. 250ml für 1,49€. Mein Interesse war geweckt (wollte wissen, wie es aussieht und schmeckt), daher habe ich es mal gekauft. In den Einkaufwagen wanderten kurz danach braune und weiße Champignons. Laut meines Allergologen reagiere ich auf Pilze allergisch. Mehrere Jahre merkte ich davon allerdings eigentlich nichts. Erst in letzter Zeit aß ich 2x Pilze (eher unbewusst, da roh und im Salat) – da ich aber […]

Saturday Sweets: You’re my cherry π

Nein, mit dem Song von Warrant hat die Sache nichts zu tun. Ich mag Kirschkuchen einfach sehr gerne.. Schwarzwälder Kirschtorte.. Oder eben auch Cherry Pie. Da die Kirschsaison noch nicht angebrochen ist, habe ich TK-Sauerkirschen verwendet. Beim Kauf darauf achten, dass es nur tief gefrorene Früchte sind, da manche Hersteller die Früchte vor dem Einfrieren mit einer Zuckerlösung besprühen.  Kirschen vorher in einem Sieb -Schüssel zum Auffangen der Säfte) auftauen lassen. Der aufgefangene Saft macht sich gut in einem Glas Cola :) Bei der oberen Teiglage kann man entweder ein komplettes Stück Pie Crust auflegen, wie ich es beim Rhubarb […]