Bisquitböden sind ein Klassiker unter den Tortenböden, weil sie durch die hohe Menge an Eiern schön fluffig werden. Um die Stabilität zu erhöhen, wird häufig Fett (in Form von Öl, geschmolzener Butter oder Milch) hinzugefügt, dies bezeichnet man dann als Génoise oder „Wiener Boden“.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Génoise mit Öl und Wasser, welche die Teigkonsistenz etwas fester hält – der gebackene Kuchen bleibt jedoch saftig und weich. Da Ei für Mayonnaise als Emulgator zum Einsatz kommt, kann man sich diese Eigenschaft auch in der Zuckerbäckerei zu Nutze machen. Der Teig ist stabil genug, um ihn einzufärben, eignet sich also perfekt für mein nächstes Projekt – eine Schichttorte mit mehrfarbigen Böden. :)
Das Grundrezept für eine 26er Form mit 7cm Höhe passt auch, wenn man die Gesamtmenge stattdessen auf 6x 20er Formen aufteilen möchte. Grundsätzlich halte ich bei so dünnen Teigschichten die Verwendung von eingefetteten (Backtrennspray!) Silikonformen für sinnvoll. Ist der Teig durchgebacken, löst er sich einfach problemlos von der Oberfläche.
Verwendete Produkte
(nicht gesponsert, keine Werbung)
- 20cm/8” Silikonbackformen, z.B. diese hier
- gut pigmentierte Lebensmittelfarben in Gelform, z.B. RainbowDust ProGel
Vorgehen bei einzelnen Teigschichten
WICHTIG:
Vor der Teigzubereitung das Leergewicht der Rührschüssel notieren und kontrollieren, wie viele Backformen man problemlos in den Backofen bekommt. Wenn man sowieso maximal 4 Formen unterbringt, nur eine halbe Teigportion zubereiten – Bisquitteig sollte nicht zu lange ungebacken herumstehen.
- Teig nach Rezept zubereiten
- Teig mit Schüssel wiegen, das Leergewicht der Schüssel subtrahieren und das Ergebnis durch die Menge der Backformen teilen -> Teiggewicht der jeweiligen Schicht
- Teig in kleine Schüsseln abwiegen, nach Wunsch einfärben
- Silikonformen mit Backtrennspray einsprühen, Teig darin glatt streichen
- Bei 175°C Umluft für 12-15 Minuten backen, dabei nach 8 Minuten 1x drehen damit der Teig gleichmäßig bräunt
- Kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auf Raumtemperatur auskühlen lassen
- In Plastikfolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern
Basics: Tortenbisquit 2 (mit Öl)
für 1x26er Form oder 6x20er Form
- Vorbereitungszeit: 20 Min
- Zubereitungszeit: 50 Min
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten
Eimasse:
400g Vollei, Raumtemperatur (ca 7 Eier Größe M)
230g Feinkristallzucker
20g Vanillinzucker
1/4 TL Salz
Wasser/Ölphase:
75ml neutrales Öl
100ml kochendes Wasser
Mehlmischung:
300g Mehl Type 405
1 1/2 TL Backpulver
Methode
- Kochendes Wasser zum Öl gießen und abkühlen lassen
- Mehl und Backpulver gründlich versieben
- Boden einer 26er Springform mit Backpapier bespannen, nicht fetten.
- Ei mit Zucker und Salz circa 10 Minuten lang im Standmixer schaumig rühren lassen. Die Masse sollte mindestens das dreifache Volumen erreicht haben, dickflüssig und fast weiß sein.
- Den Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen lassen und langsam die Wasser/Ölmischung einlaufen lassen. Mixer noch eine Minute weiterschlagen lassen, bis es gut emulgiert ist.
- Schüssel aus dem Mixer nehmen und das Mehl löffelweise zugeben und mit einem großen Handschneebesen zügig unterrühren.
- Masse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen
Backen:
Backofen auf 170°C Umluft vorgeheizt, Ofengitter im unteren Drittel
ca 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Auskühlen:
ca 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auslösen und auf einem Kuchengitter vollends auskühlen lassen.