Ich mag Linzer Torte, aber nur wenn es keine original Linzer Torte ist. Dieses Rezept hat daher keinen Anspruch auf Authentizität! :)
Marmelade
Bei “echter” Linzer Torte kommt Himbeermarmelade zum Einsatz, häufig wird im Rezept auch der Beisatz “oder andere säuerliche Marmelade” erwähnt.. Ich habe jedoch noch keine Himbeermarmelade probiert, die ich in die Kategorie “säuerlich” einordnen würde. Viele Menschen benutzen statt dessen einfach Marmelade aus roten Johannisbeeren, da bin ich aber aufgrund der Textur (die vielen Kernchen!) kein Fan.
Pflaumenmus?!
Meine Wahl fällt daher auf selbstgemachtes Zwetschgenmus. Natürlich könnt ihr auch einfach Pflaumenmus verwenden. Mein Zwetschgenmus habe ich nicht nach Rezept zubereitet, die entsteinten Früchte sind einfach mit reichlich Glühwein, Gewürzen, Zucker, etwas Zitronensaft für mehrere Stunden im Crockpot gelandet und wurden anschließend püriert.
Eventuell könnte man daher behaupten, es handle sich um eine Aachener Torte?
Mürbteig
Ich habe für die Zubereitung des Mürbteigs meinen Food Processor benutzt. Mit den scharfen Messern wird aus den Zutaten sehr schnell ein relativ homogener Teig, ohne durch zu viel Kneten Gluten zu entwickeln. Wer keine allzu warmen Händen hat kann natürlich auch per Hand kneten.. Oder den Handrührer/die Küchenmaschine verwenden.
Anns Linzer Torte
Für eine 26er Springform.
Fest in Folie eingewickelt hält sich der Kuchen etwa eine Woche
Zutaten
200g Mehl Type 405
1/4 TL Backpulver
150g feiner Backzucker
1 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Nelke, gemahlen
1/4 TL Piment, gemahlen
etwas geriebene Zitronenschale
200g Haselnüsse, gemahlen
200g Butter, kalt in Stückchen
1 Ei, Größe M
350g Pflaumenmus
1 EL Rum
Methode
- Mürbeteig aus allen Zutaten (außer Rum und Pflaumenmus) herstellen, kühl stellen.
- Springform mit Backpapier bespannen, Rand fetten.
- 2/3 des Mürbeteigs verwenden um die Springform auszukleiden, einen etwa 2,5cm hohen Rand formen. Boden des Mürbeteigs mit einer Gabel mehrfach anstechen, dann die Form für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Mürbeteig sollte danach sehr fest sein.
- Backofen auf 175°C O/U vorheizen, Gitter auf unterer Mittelschiene einsetzen.
- Pflaumenmus in einer Glasschüssel kurz in der Mikrowelle erwärmen, den Rum unterrühren. Auf dem Mürbeteig verteilen.
- Den restlichen Mürbeteig dünn ausrollen und die Springform entweder mit Teiggitter belegen oder (so wie ich) mit einem Keksausstecher Formen ausstechen und diese auf das Pflaumenmus legen.
- 45-60 Minuten backen. Der Teig sollte goldbraun und trocken sein.
- In der Form etwa 30 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
- In Folie (erst Frischhaltefolie, dann Alufolie) wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 2-3 Tage durchziehen lassen.