Anns Küche

FroYo!

Frozen Yogurt ist in den USA bekannt und beliebt als Alternative zu klassischer Eiscreme. Der Fettgehalt ist niedriger – und wenn man vom leicht säuerlichen Joghurt noch etwas schmecken möchte, braucht man auch fast keinen Zucker. Ich habe mich für einen “Raspberry Frozen Yogurt” entschieden, da meine Mutter vom Marmelade kochen noch Himbeerpüree übrig hatte. Herausgekommen ist etwas sehr leckeres.. Ich musste mich beim Umfüllen in die Eisdose wirklich zusammennehmen, die ganze Masse nicht sofort zu verspeisen.. :) Nehmt zur Herstellung bitte einen guten Joghurt mit mind. 3,8% Fettgehalt. Meiner kam stichfest (ohne Gelatine- und Zuckerzusatz) im Kiloeimer. Raspberry Frozen […]

Gewürzschrankorganisation mit Aludöschen.

Nachdem ich endlich einen vernünftigen Onlineshop für Gewürze fand, habe ich eine Großbestellung losgeschickt. In den letzten Jahren hatte ich nie wirklich Platz um Gewürze gut zu lagern, daher hatte ich – bis auf Salz, Pfeffer, scharfer und edelsüßer Paprika und div. Gewürze die ich für spezielle Gerichte gekauft habe, recht wenig im Gewürzschränkchen.  Die Gewürze von erwähnter Großbestellung kamen in Plastiktütchen an – geöffnet kann man die ja nur bedingt gut in den Schrank stellen. Daher musste eine andere Lösung her. Auf deliciousdays.com habe ich bereits vor einer ganzen Weile schon mal diese kleinen Aluschraubdosen bewundert. Als das Thema […]

Pilze, Weizen, und Brühe.

.. Eigentlich sollte ich noch “beschwipste Köchin” hinzufügen, aber die Tatsache ist nebensächlich. Es ist schon über ein Jahr her, dass ich zum letzten Mal ein Risotto zubereitet habe, daher musste sich das schnell ändern. Da ich meine Pilzverträglichkeit letztens erst überprüft habe, kam ich auf ein Pilz-Risotto. Und weil es im Supermarkt keine besonders gute Auswahl an Reissorten gab (nur nicht näher bezeichneten “Risottoreis”), schaute ich mich nach Alternativen um. Einen Meter weiter stand dann Ebly im Regal. Das wird aus Hartweizen gemacht, der ja besonders stärkehaltig ist. Würde also sicher zu ähnlicher Sämigkeit wie z.B. Arborio führen. Daher […]

Schokoladenkuchen – Tierfrei.

Gelegentlich keimt in mir das Interesse an veganen Rezepten hoch, hauptsächlich weil ich der Meinung bin, dass man auch ohne tierische Produkte leckeres Essen kochen kann. Vollzeitvegetarier oder -veganer zu werden liegt mir jedoch fern – dazu mag ich tierische Produkte dann doch zu gerne. Heute gibt es einen saftigen Schokoladenkuchen, in einer runden Form gebacken, in der Mitte geteilt und dann mit einer süßen Schokoladenmousse gefüllt und überzogen. Veganer Schokoladenkuchen für eine runde 9” (23cm) Backform Zutaten Kuchen: 180g Mehl, Type 405 55g Zucker 85g Kakaopulver (egal ob stark oder schwach entölt) 1TL Backpulver 1TL Salz 85ml neutrales Pflanzenöl […]

Crisps or Chips – I don’t care as long as its s&v!

I got to admit: When it comes to crisps I’m a sucker for salt and vinegar flavoring. To my dismay, this particular flavor is quite uncommon in Germany (I’ve imported a couple of kilos in the past few years). Slowly brands, such as Lay’s, start selling their products in German supermarkets but to me, that’s just not enough. English chips (the fish’n’chips-kind) are commonly served with salt and vinegar dressing, so  I gave it a try: Tada, salt and vinegar potato wedges. Baked in the oven to a crisp outside and tender inside. To maximize the feeling of eating out […]

Pizzazeit: Schinken

Ich hatte gestern Lust auf Pizza. Diese ist eigentlich so gar nicht mein Stil, ich mag es gerne salzig, fischig (Anchovis, Thunfisch, Sardinen, etc), am Besten mit Zwiebeln und Knoblauch und ein wenig scharf. (Einen Geschmack, den ich mit meinem Vater teile) Vielleicht gerade deswegen habe ich mich diesmal aufs Wesentliche reduziert: Italienischer Kochschinken, Büffelmozzarella, ein paar Oliven und Kapern. Darunter gute Pizzatomaten, die ich noch etwas nachgewürzt habe. Als Teig kam mein neuer Lieblingspizzateig zum Einsatz. Vor dem Backen: Und danach: .. Meine beste Pizza bisher. :)

Pizzateig

Als Freund  flacher, belegter Teigfladen habe ich in den letzten Jahren schon viele Pizzateigrezepte ausprobiert. Gelernt habe ich dabei: Ist Vollkornmehl drin, kann man das Ergebnis nicht mehr Pizza nennen.  Dieser Pizza-Grundteig jetzt ist einer der besten, die ich bisher getestet habe. Wichtig ist, dass Weizenmehl der italienischen Type 00 verwendet wird. Dieses ist besonders glutenhaltig, der Boden wird unglaublich kross und luftig. Gebt dem Teig Zeit zu reifen! Im Rezept wird extra wenig Hefe verwendet, dadurch benötigt der Teig längere Zeit zum Gehen.  Das Rezept bezieht sich auf eine Pizza von etwa 25cm Durchmesser. Sollen mehrere Pizzen zubereitet werden, […]

B&J-Dupe: Strawberry Cheesecake Eis

Ben&Jerry Eiscreme ist toll. Ich habe mittlerweile auch das Eiscremebuch, welches sie vor einigen Jahren herausgebracht haben. Uneingeschränkt empfehlenswert. Das Strawberry Cheesecake Eis ist im lokalen Supermarkt meist ausverkauft. Daher habe ich mich hier mal an einen Nachbau gewagt. Optisch ist es ganz anders, ich habe mich entschieden die Erdbeermarmelade nicht mit in die Eismaschine zu geben, geschmacklich kommt es ziemlich gut hin! Grundlage ist das Cheesecake-Eis aus moeys Blog. Um den leichten Crunch des “Kuchenbodens” zu imitieren, einige Butterkekse unter starker Gewalteinwirkung zerbröseln. Strawberry Cheesecake Eis (für eine 850ml Eisdose) Zutaten: 200g Doppelrahmfrischkäse (Bleibt von dem fettreduzierten Zeug weg, […]

BBQ Chili Sauce

Ich mag BBQ-Saucen. Nicht nur zum grillen – meine Eltern grillen fast nie. Und wenn, dann ist das nie eine spontane, lockere Angelegenheit sondern erfordert Planung. Wenn wir dann mal grillen, sind selbst gemachte Saucen immer besser als die gekauften auf der Flasche. Zumal bei letzteren mit E-Nummern nicht gespart wird. Aber ich esse BBQ-Saucen nicht nur zum Grillen sondern auch zu Ofenkartoffeln. Oder  ich verwende sie als Zutat zu anderen Saucen.  Dieses Rezept ist abgewandelt (fehlende Zutaten und persönlicher Geschmack) von Nickys Buch “Geschenkideen aus der Küche”. BBQ Chili Sauce Zutaten: 1 große Gemüsezwiebel 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 […]

Eifreie Mayonnaise

Ich habe vor kurzem erst gelernt, dass es um eine Mayonnaise herzustellen, kein Ei benötigt. Wichtig ist hauptsächlich Protein, welches mit dem Öl emulgiert. In Milch ist auch Protein enthalten – und man muss sich keine Gedanken wegen etwaiger Salmonellen machen. Mittelscharfer Senf hilft mit den im Senf enthaltenen Schalenresten auch, die Masse zu emulgieren. Um die Mayonnaise herzustellen kann man einen Stabmixer mit einem hohen, engen Gefäß verwenden – oder einen Blender. Ich habe die Mayonnaise durch Zugabe von Dijonsenf (zusätzlich zur geringen Menge mittelscharfen Senfs) und etwas Crème Fraîche zu einer Sauce Dijonnaise weiterverarbeitet. Mayonnaise Zutaten: 50ml Milch […]