Wie verbringt Ihr denn euren Heiligabend? Seit ich denken kann hat meine Oma Mittags Leberklößli-Suppe zubereitet, die wir uns dann mit unseren mitgebrachten Töpfen abgefüllt und zuhause verspeist haben.

Meine Oma ist zwischenzeitlich gestorben, daher habe ich beschlossen diese Tradition zumindest innerhalb unserer direkten Familie weiterzuführen. Hier also mein Rezept für unterfränkische Leberklößli!

Die wichtigsten Zutaten

Da Markknochen und gemahlene Leber direkt vor Weihnachten gerne Mangelware sind, sorge ich vor indem ich beide bereits im Oktober oder November kaufe und einfriere. Am Besten zwei Tage vor Heiligabend aus dem Gefrierschrank holen und im Kühlschrank auftauen.

Markknochen

Die Markknochen vom Rind werden für die Suppe und die Leberklößli benötigt, daher ist der Workflow am Besten -> Mark aus den Knochen kratzen und wieder kühl stellen -> ausgekratze Markknochen anrösten -> Suppe kochen

Das Knochenmark wird in Fett ausgelassen. Leber ist an sich recht mager, damit werden die Klößli ein bisschen reichhaltiger. :)

Gemahlene Leber

Wer unbedingt den Fleischwolf putzen möchte, kann die Leber natürlich selbst durchdrehen, ich kaufe meine Leber jedoch bereits fertig gemahlen beim Metzger meines Vertrauens. Ob ihr Rind oder Schwein nehmt, bleibt euch überlassen. Ich finde dass bei der Rinderleber der “Lebergeschmack” intensiver ist, daher nehme ich lieber Schweineleber.

Videoanleitung

Rezept

Drucken

Leberklößli (Leberknödel) als Suppeneinlage

leberklößli und grießnockerl in großem topf mit brühe

Rezept drucken

Lockere Leberklößli, Masse ergibt circa 20 Stück bei 4cm Durchmesser Eisportionierer

Autor: Ann

Zutaten

Einheiten Skalieren

50g Schweineschmalz

50g Knochenmark (aus circa 250g Markknochen)

500g gemahlene Schweineleber

1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt

1/2 Bund glatte Petersilie ohne Stängel, fein gehackt (ca. 70g)

3 Eier Gr. M

ca. 100g Semmelbrösel zum Abbinden der Masse

Salz

Pfeffer

Muskat

Majoran

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Methode

Aus gemahlener Leber, Zwiebel, Eiern und etwas Semmelbrösel eine Masse herstellen, mit Gewürzen nach Geschmack vorwürzen
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz mit Knochenmark ausgehen lassen, hierbei häufig rühren. Wenn die letzten Stückchen Knochenmark gebräunt sind, vom Herd nehmen und fünf Minuten auskühlen lassen.
Fett durch ein Sieb zu der Lebermasse geben, kräftig durchmischen.
Petersilie unterheben, dann mit Semmelbröseln abbinden bis eine feste, nicht zu klebrige Masse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat nachwürzen. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 12h durchziehen lassen.
Am nächsten Tag einen großen Topf mit Fleischbrühe zum Sieden bringen.
Aus der Lebermasse mit einem Eisportionierer 20-25 Stücke abteilen, mit nassen Händen zu Kugeln formen.
In die heiße Brühe geben, danach Hitze sofort reduzieren. Die Klößli dürfen nicht kochen! Ca 20-25 Minuten gar ziehen lassen.