Ich bin Caesar Salad Purist. Leider bekommen die hiesigen Restaurants noch nicht mal das Dressing hin. Bleibt also nichts anderes übrig als “DIY”. :)
Die beiden Hauptzutaten eines Caesar Salads sind Salat (am besten ein fester, knackiger Salat wie Romana) der dem schweren Dressing stand hält, sowie kross-knusprige Brotwürfel. Wenn man noch gegrilltes Hühnchen hinzufügt, hat man einen Chicken Caesar Salad.
Was in Caesar Salads nichts verloren hat, was ich aber schon mehrfach serviert bekommen habe: Tomaten, Thunfisch, Zwiebeln..
Und am Allerschlimmsten: MAIS.
Nein, danke.
Beim Dressing ist es wichtig, die Mayonnaise selbst herzustellen und kein gekauftes Produkt zu verwenden, damit ist der Geschmack einfach ~falsch~. Wenn man einen Stabmixer hat, ist die Zubereitung auch eine Sachen von unter 5 Minuten. Wichtig ist auch die korrekte Dosierung des Knoblauchs, für das Rezept benötigt man drei Knoblauchzehen.
Symbolbild “3 Knoblauchzehen”:
Mit Parmesan, Worcestershire Sauce und Sardellenfilets enthält das Dressing gleich drei Zutaten mit viel natürlichem Glutamat. Es wird somit zur Umami-Bombe. Wer jetzt drei Kreuzzeichen macht und Glutamat verteufelt, sollte sich vielleicht ein bisschen besser informieren. z.B. hier, bei Kenji: Is MSG actually bad for you? – Seriouseats
Proteinbeilage
Um aus dem Salat eine vollwertige Mahlzeit zu machen, füge ich gerne ein wenig gebratenes Hühnchen hinzu. Diesmal in Form von Hühnerbrust, die ich vor dem Braten für 20 Minuten in Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert habe.
Geröstete Kichererbsen würden sich hier genauso gut machen.
Croutons
Ihr könnt die Croutons zubereiten wie ihr möchtet, z.B. auch mit gekauftem Knoblauchbrot. Ich mache meines selbst. 1 Ciabatta in ca 1.5cm große Würfel schneiden. 70-100ml Olivenöl in einen Mixbehälter geben, dazu zwei grob vorgehackte Knoblauchzehen. Mixen, bis der Knoblauch ins Öl emulgiert ist. Über die Brotwürfel geben und gut einarbeiten. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, die Brotwürfel auf ein Backblech geben und mit 1-2 EL geriebenem Parmesan bestreuen. Im Backofen unter gelegentlichem Wenden 15-20 Minuten goldbraun rösten. Aus dem Ofen holen und nochmal mit 1-2 EL Parmesan bestreuen.
Caesar Salad Dressing
Ich habe diesmal einen Mix aus Romanasalat und Lollo Bianco (eigener Anbau) verwendet, da der Romanasalat für drei Personen ein bisschen wenig war.
- Vorbereitungszeit: 15 Min
- Zubereitungszeit: 20 Min
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Ergibt: 3 1x
Zutaten
3–4 Knoblauchzehen, vorgehackt
1 Eigelb, frisch oder pasteurisiert
2 EL Zitronensaft
2–6 Sardellenfilets
Pfeffer, nach Geschmack
2 TL Worcestershire Sauce
80ml Pflanzenöl, neutral
60ml Olivenöl
60g Parmesan, gerieben
für den Salat: 2 Köpfe Romanasalat, 1 Ciabatta, 300g Hühnerbrust
Methode
- Knoblauch, Sardellenfilets, Zitronensaft und Pfeffer in ein hohes Mixgefäß geben, mit dem Stabmixer kurz zu einer Paste pürieren.
- Eigelb und Pflanzenöl hinzugeben und mit dem Stabmixer emulgieren, dauert keine Minute.
- Die entstandene Mayonnaise in die Salatschüssel umfüllen, das Olivenöl, Worcestershire Sauce und Parmesan manuell mit einem Schneebesen unterrühren, das Dressing sollte nun sehr dickflüssig sein.
- Abschmecken
- Salat hinzugeben und am Besten mit der Hand mischen. Wenn der Salat vom Waschen noch leicht nass ist, verdünnt sich das Dressing automatisch eine Saucen-Konsistenz.
Notizen
Ich vakuumiere Eigelb (je nach Größe der Eier 1-2 Eigelb) in kleinen Beuteln und pasteurisiere diese dann mit meinem Sous Vide Stick. Danach friere ich die Beutelchen ein und taue sie im Kühlschrank auf. So habe ich immer “safe” Eigelb für Mayo im Haus.
