Neuese Beiträge

Süßes

Die Österreicher würden mich lynchen..

..weil ich diese Süßspeise als „Apfelstrudel“ tituliere. Für mich ist er das aber, denn bei so manchen „echten“ Apfelstrudeln stört mich der Teig.. Oder die Tatsache, dass Mandeln oder Semmelbrösel enthalten sind. Auf so etwas verzichte ich dankend und bereite meinen Apfelstrudel lieber mit selbst gemachtem Blätterteig zu. Den Blätterteig habe ich bereits im März gemacht und mich 100% an dieses Rezept gehalten – mit Biomehl und guter Bio-Süßrahmbutter. Gestern habe ich ein eingefrorenes Stück Teig aufgetaut (im Kühlschrank – der Teig sollte nie Raumtemperatur annehmen) und einen Strudel gebacken. Im Gegensatz zum „echten“ Strudel kommen die Äpfel nicht roh […]

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Süßes

Crème anglaise..

.. in einer etwas verdünnten Variante ist für mich die Ideale Vanillesauce. Perfekt zu Eis oder heißen, fruchtigen Backwaren. Zum Beispiel für Apfelstrudel. Sie kann gut warm gegessen werden, ich esse sie aber lieber kalt, da es so einen besseren Kontrast zum Apfelstrudel frisch aus dem Backofen darstellt. Bei der Zubereitung muss man immer ein Auge auf die Konsistenz und Temperatur haben, dann gelingt diese Sauce perfekt und man benötigt kein Wasserbad. Ich mag meine Vanillesauce eher dünnflüssig. Wer sie lieber etwas dickflüssiger mag, kann einfach noch 1-2 Eigelbe mehr verwenden. Crème anglaise als Sauce Zutaten: 500ml Milch (ich habe […]

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Anns Küche, Nonfood

zwölf2011 – Mai

Im Mai sind alle Blätter grün, im Mai sind alle Kater kühn. Drum wer ein Herz hat, faßt sich eins, und wer sich keins faßt, hat auch keins. – Otto Julius Bierbaum

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Süßes

Buttermilch Biscuits

Ich hatte vom Käsekuchenbacken am Wochenende noch Buttermilch und Butter übrig – ein toller Zeitpunkt um Biscuits (USA) bzw Scones (UK) zu backen! Da sie keinen Zucker enthalten, passen sie sehr gut zu süßen und salzigen Brotaufstrichen. Bei mir serviert mit Brombeergelee. Buttermilk Biscuits Zutaten: 1/2 cup (115g) Butter, gut gekühlt und in kleine Würfel geschnitten 2 1/4 cup (270g) self-raising flour 1 1/4 cup (300ml) Buttermilch Nonstick-Ölspray (fällt weg, wenn Backpapier benutzt wird) etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen Zubereitung: Butter und Mehl mit einem Pastry Blender verschneiden. Mit Plastikfolie abdecken und für 15 Minuten im Kühlschrank herunterkühlen. Buttermilch hinzufügen […]

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Herzhaftes

Basics: Self-raising Flour

Viele Amerikanische und Englische Rezepte für Scones, Muffins und Biscuits listen „self-raising flour“ als Zutat. Das ist nichts anderes als feines Mehl mit einem Anteil Salz und Backpulver. Weil es das in Deutschland seltenst zu kaufen gibt, lässt es sich auch einfach herstellen. Self-raising flour 1 cup (125g) Weizenmehl, Type 550 1/2 tsp (3g) Salz 1 1/2 tsp (7g) Backpulver Alle Zutaten vermischen und mehrmals (3-4x) durchsieben.

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Herzhaftes

Nachgekocht: Knoblauch Confit

Steph verwendet diesen confierten Knoblauch sehr häufig, schreibt sie. Da ich Knoblauch sehr mag, habe ich das Confit auch mal zubereitet. Benutzt habe ich frischen französischen Knoblauch und Rapsöl. Deshalb ist das da so gelb. :)

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Süßes

Nachgebacken: Oat Squares

Jetzt musste ich gerade überlegen, in welche meiner Kategorien ich das Rezept packe. Es ist kein Kuchen.. Wirklich süß ist es auch nicht – ein Brot noch viel weniger. Also fuchs eine neue Kategorie „Vollkorn“ erstellt. Manchmal strebe ich nach gesunden Sachen ;) Über das Rezept bin ich in Annas Küchenzeilen gestolpert und fand es äußerst interessant. Anna verwendet Brombeergelee und ich bin der Meinung, dass da etwas beeriges als Zwischenschicht hinein muss. Aber eher in Richtung Brom- oder Johannisbeere.. Erdbeere wäre zu „süß“. Durch Zufall habe ich im örtlichen Supermarkt TK-Brombeeren aus Bioanbau entdeckt und nach kurzem Zögern in […]

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Herzhaftes

Quer durch das Gemüsefach.

Ein schnelles Mittagessen, nachdem ich bereits heute früh (ohne Frühstück) angefangen habe zu backen. Gemüseeintopf Spontan Zutaten: 1 mittelgroße Zucchini (war noch von letzter Woche übrig.) 3 Karotten 1 große Fenchelknolle 1 Knoblauchzehe 1 Kohlrabi 2 EL Olivenöl 2 TL gekörnte Gemüsebrühe Wasser .. wer Fleischeinlage mag (so wie ich), 2 Schinkenwürstchen klein geschnitten Zubereitung: Gemüse waschen und klein schneiden, in einen Topf geben. Olivenöl darüber verteilen, ebenso die gekörnte Brühe. Mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dann den Herd abschalten, Schinkenwürstchen zugeben und im Gemüse erwärmen lassen. Fertig :)

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Süßes

Saturday Sweets: Käsekuchenmuffins

Ich muss ja sagen, auf die Idee, Käsekuchen in Muffinform zu verpacken, bin ich erst durch Stephs neues tolles Kochforum gekommen. Dort wird in einem Thread nach den besten Muffinrezepten gefragt, eine Userin postete ein im Netz weit verbreitetes Rezept (alle Käsekuchenmuffinrezepte die ich im deutschsprachigen Raum fand, waren mehr oder weniger identisch). Letztes Wochenende bereitete ich es zu, war allerdings nicht wirklich begeistert (die Konsistenz gefiel mir nicht) , zudem störte ich mich an der vielen Butter (100g) und dem vielen Zucker. Beides Dinge, die manchmal nötig sind, nicht so aber bei einem Käsekuchenrezept. Daher habe ich mir mein […]

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Süßes

Weißrote Harmonie – ein regionales Dessert.

Die unterfränkische Küche hat es nicht so sehr mit Desserts, glaube ich manchmal. Mir fallen auf Anhieb nur Rotweincreme und Weißweincreme ab. Beide wahlweise mit „Obstsalat“.  Passt gut in die Abfolge des fränkischen Hochzeitessens, ist aber meiner Meinung nach wenig frühlingshaft. Denn jetzt ist in Deutschland Erdbeerzeit und der Supermarkt bietet regionale Erdbeeren an. „Einmal über den Main nach Karlburg zum Erdbeerbauern“-regional.  Dazu noch richtiger Quark und Milch vom Demeterhof Hohenroth, guten Appetit! Quarkspeise mit Erdbeerkompott Zutaten: 500g Quark 120ml (etwa einen halben Becher) Sahne Milch nach Bedarf (kommt auf die Konsistenz des Quarks an) 4 EL selbstgemachter Vanillezucker Schalenabrieb […]

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